Cotes du Jura Savagnin 2018 Domaine Jean Bourdy 75 cl

Descrizione

Storia

Tra le aziende vinicole più antiche d’Europa, questa ha radici che affondano nel lontano 1579 ad Arlay, un piccolo villaggio accanto alle montagne del Jura. Tramandata di generazione in generazione per quindici volte, attraverso secoli diversi, è rimasta sempre sotto il controllo della stessa famiglia. Oltre alla sua storia secolare, Bourdy è rinomato per la sua collezione di annate antiche, che spaziano fino al 1926 per i rossi, al 1911 per i bianchi e addirittura al 1865 per i prestigiosi Château-Chalon. Questi vini sono apprezzati non solo per il loro valore storico, ma anche per la loro complessità che sfida il tempo. Nel 1990 l’azienda è stata completamente ristrutturata e la proprietà dei vigneti è cresciuta da 4 a 10 ettari, seguendo un approccio sostenibile.

Uve utilizzate

Savagnin 100%

Metodo di produzione

Dopo la raccolta manuale dell’uva, questa viene diraspata e delicatamente pressata. Dopo una fermentazione spontanea con lieviti autoctoni, matura per 3 anni in botti di rovere. In queste botti, che non vengono mai colmate, si forma un sottile strato di lievito che conferisce caratteristici aromi ossidativi.

Grado alcolico

15%

Note di degustazione

Colore dorato intenso. Al naso emergono note di ossidazione, riconoscibili in sentori di frutta secca come noci e mandorle, mela verde, caffè e spezie come chiodi di garofano, cannella e noce moscata. Il sapore è molto persistente, rotondo e strutturato, richiamando le stesse note percepite all’olfatto.

Possibili abbinamenti

Questo vino è perfetto con secondi di carne bianca o secondi di pesce.